Природа нам дарит все самое лучшее...
administrator@kegservice.ru
 

 

Информеры - курсы валют

Rambler's Top100

Консервы

 

Отправляясь в поход, на дачу  не забудьте прихватить с собой мясные консервы. Это продукты, геометрически укупоренные в металлические или стеклянны банки и подвергнутые воздействию высокой температуры. Используют их для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их и без кулинарной обработки. Они удобны в условиях, где приготовить ужин или обед просто невозможно.

Энергетическая ценность данной продукции выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожи­лий, хрящей, но по содержанию витаминов она, конечно же, уступает свежему мясу. Ее классифицируют: в зависимости от сырья, используемого для выработки,- мясные, мясорастительные; по характеру обработки сырья - без предварительного посола, с выдержкой посоленного мяса, из измельченного и неизмельченного сырья, с предварительной тепловой обработкой и без нее. Она также различается по составу: в натуральном соке, с соусами, в желе и по режиму теп­ловой обработки - стерилизованные и пастеризованные. Мясные консервы по наз­начению бывают закусочными, обеденными, полуфабрикатами; по способу употребления - без предварительной тепловой обработки, в на­гретом состоянии.

Ассортимент мясных консервов насчитывает около 400 наз­ваний:

Продукция из мяса - тушеное мясо, жареное мясо; из мясопродуктов - колбасный фарш Любительский, Отдельный, сосиски в бульоне, ветчина, шпик пастеризованный ломтиками и др.; из субпродуктов - печень жаренная, почки в томат­ном соусе и др.; из мяса птицы - филе куриное в желе, мясо цыплят в желе, утка, курица в собственном соку и др.;

Паштеты, мясорастительные - солянка с мясом, мясо с карто­фелем, суп Кубанский со свининой и др.;  для детского и диетического питания - Малыш. Крошка, Бутуз и др. Оценивают их качество по органолептическим, физи­ко-химическим и бактериологическим показателям.

При внешнем осмотре банки проверяют ее герметичность, наличие ржавчины, деформации, бомбажа, а также наличие и состояние этикетки, чет­кость маркировки. Органолептически оценивают в холодном или разогретом виде. Определяют правильность укладки продукта, количество и размер кусков мяса, их цвет, консистенцию, вкус и запах, проверяют цвет и прозрачность бульо­на. Из физико-химических показателей определяют соотношение продукта и заливки, содержание жира, поваренной соли и др. На внутренней поверхности мясных консервов при стерилизации могут образовы­ваться блестящие участки синеватого цвета.

Мясные консервы на товарные сорта не делят, за исключением тушеной говядины, баранины, которые бывают высшего и 1-го сортов. Расфасовывают их в металлические и стеклян­ные банки, маркировка их общая для консервов в герметичной таре. Хранить их следует в чистых, сухих, хорошо вентили­руемых помещениях при 0-5 °С и влажности воздуха не более 75 %. Не рекомендуется хранить стерилизованные виды продукции в торговой сети больше года, пастеризованные - больше 6 месяца, а в розничной торговле - больше 30 дней.