Природа нам дарит все самое лучшее...
administrator@kegservice.ru
 

 

Информеры - курсы валют

Rambler's Top100

Пиво

 

Вся наша современная жизнь проходит в невероятно стремительном темпе и, наверное, поэтому на сегодняшний день продажа пива осуществляется в неизмеримо больших количествах. С его помощью люди, возвращаясь  после энергичного трудового дня, снимают стресс. Этот слабоалкогольный напиток готовится сбраживанием охмеленного сусла, вырабатываемого из ячмен­ного солода и насоложенных материалов, с применением спе­циальных распивных дрожжей. Состав продукции, ее вкус и аро­мат зависят от количества ячменного солода, несоложенных материалов, хмеля, а также от технологического режима изготовления.

Мы занимаемся продажей пива, которое содержит воды 80-89%, спирта - 1,5-7, экстрактивных веществ - 3-10, растворенного углекислого газа 0,3-0,4%. Основой экстракта являются углеводы: мальтодекстрины, мальтоза, глюкоза, фруктоза и небольшое коли­чество пентоз. Около 1% экстракта составляют белковые вещества и продукты их гидролиза: альбумозы, пептоны, ами­нокислоты. Оно также содержит также дубильные и горькие веще­ства хмеля, красящие вещества, глицерин, молочную, яблочную, янтарную, щавелевую кислоты и побочные продукты спиртового брожения - высшие спирты. Минеральные веще­ства представлены солями калия, натрия, фосфора, алюми­ния,   кальция,   магния   и   др.

Калорийность этого напитка в зависимости от сорта колеблется от 400 до 800 ккал/л. Примерно половина из них приходится на этиловый спирт. При малых концентрациях он почти полностью окисляется в организме человека, выделяя 7,08   ккал/г. На сегодняшний день существует очень много противников свободной продажи пива. Но в опровержение было доказано, что горькие вещества хмеля способствуют вы­делению желчи, а углекислый газ, кроме освежающего дей­ствия, благоприятно влияет еще и на усвоение пищи и работу желу­дочно-кишечного тракта?

Мы производим продажу пива, для изготовления которого используются только натуральные продукты: ячмень, хмель, вода, несоложенные материалы и пивные дрожжи. От качества этих ингредиентов зависит и вкус, и цвет продукции. Ячмень - основное сырье для производства пива. Лучши­ми считаются двухрядные зерна; в сравнении с шестирядными они обладают лучшей выравненностью, содержат много крахмала. Хмель - многолетнее двудомное растение из семейства конопляных, культивируемое в средней полосе европейской части СССР. В пивоварении используются шишки, представ­ляющие собой женские неоплодотворенные соцветия. На внутренней стороне лепестков находится большое количество клейких светло-желтых лупулиновых зе­рен. Лупулин, продукт выделения железок, является основ­ным носителем ароматических и горьких веществ хмеля.

Примерный химический состав сухого хмеля (в %): влага 8-14; горькие кислоты и смолы 10-20; эфирное масло 0,2- 0,6; дубильные вещества 2-5; пектиновые вещества 9-11; глюкоза    и   фруктоза   2-4;    азотистые    вещества    15-24; клетчатка 12-16; прочие органические вещества 12-20; зола 6-10.

Часто при продаже, пиво получает заниженную оценку из-за плохого качества сырья (грубой горечи) или из-за недостаточного его количества (охмеления). С технологической точки зрения наибольшую ценность представляют дубильные вещества и горькие вещества хмеля, обусловливающие биологическую стойкость, так как обла­дают высокой антибиотической активностью, ценообразова­нием, формируют приятную горечь и аромат. Эфирное хмелевое масло содержит преимущественно аро­матические вещества, относящиеся к углеводородам и соеди­нениям терпенового ряда: мирцен, гумулен, линелоол, гераниол, люпаренол и др. Оно характеризуется высокой летучестью, легко перего­няется с паром, при перегонке осмоляется. Эфирное масло полностью улетучивается при кипячении сусла и практически не участвует в создании аромата.

Дубильные вещества хмеля относятся к группе катехиновых соединений. Они способствуют свертыванию белковых веществ в период варки сусла, а продукты их окисления ча­стично обусловливают окраску пива. В больших количествах они придают напитку грубую терпкую горечь. Для более экономного использования хмеля в последнее время   часто   используют      его экстракт.

Технология изготовления предлагаемого к продаже пива состоит из следующих пяти стадий: производства солода из ячменя; приготовления  сусла; выдержки; фильтрации и розлива. Самый ответственный этап - это  производство солода. Процесс начинается с очистки, сор­тировки и замачивания ячменя в специальных чанах водой с температурой  12-17° до достижения влажности 42-45%. Зерно поглощает воду в связи с набуханием коллоидов, осо­бенно белковых веществ. За счет уменьшения нерастворимых белков увеличивается количество растворимых азотистых со­единений, усиливается дыхание. Установлено, что потери глюкозы  на дыхание в  период замочки достигают 15 кг на  1 т зерна. Кроме того, происходит глубокая пере­стройка ферментативного комплекса зерна, особенно активи­руются его амилолитические и протеолитические ферменты. По окончании замочки ячмень помещают в солодорастительные ящики или барабанные установки, где он прорастает в течение 6-8 дней при температуре 15-19°. Основная цель соложения - накопить и перевести в активное состояние фер­менты сырья и подготовить вещества эндосперма к получению сусла заданного состава. Проращивание заканчива­ется, когда внутренняя часть зерна станет рыхлой и корешки достигнуть длины в 1,5-2   раза   большей,  чем   длина   зерна. От мастерства пивоваров зависит и качество продукции.